10年寝た白茶は、だいたい性格が悪い。

初めはそう思っていた。

白茶3種類飲み比べセット

私は白茶が大っ嫌いだった。

今では惚れてしまい、毎晩飲まないことを後悔するほどになってしまった。

なんだか柔らかくて、特徴的だけどどこかつかみどころのなないあの味。

これを理解できなかった私はまだまだ子供だったのだろうと今では思う。

若い白茶は、爽やかで素直。

でも、時間が経つと少しずつ性格が変わる。

甘くなったり、ウッディーになったり
香ばしくなったり、
少しクセが出たり。

今回は、熟成の違う3種類の白茶を飲み比べます。

若さに惚れるか、円熟に惚れるか。

No.1｜2018｜初乌 First Raven

2018年、福建省福鼎の白牡丹。

花や果実の香りに、
熟成による蜜のような甘さと、
炒らず、揉まず、弱い火で十分に乾燥させた慈悲深い味わい。

秋にぴったりな染み渡る味わいです。

香り：花 / 果実 / 蜜 / ほ〜んのり香ばしい秋のような
味わい：まろやか / 香ばしい / やわらかな甘さ

お茶の楽しみ方 : 茶葉一杯量で、何煎も楽しめます。私はいつも5煎ほど、味わいの変化を楽しんでいます。

① 全量を茶葉を急須などの茶器に入れます。

③ 再びお湯を約100ml注ぎ、30秒ほど抽出してお召し上がりください。

その後も同じ茶葉にお湯を注いで、繰り返し楽しめます。味が薄くなってきたら、抽出時間を少しずつ長くしてみてください。

No.2｜白牡丹 小団餅

福建・寧徳の白牡丹を、小さく丸く固めた緊圧白茶。

今はまだ若く、
爽やかで軽やかな表情。

でもこのお茶には、
これから何年も変わっていく時間が残っています。

熟成前夜の白茶。

香り：花 / 甘い香り / ほんの少しのウッディさ
味わい：まろやか / 深み /もっちりとした甘さ

お茶の楽しみ方 : 茶葉ひと塊で、何煎も楽しめます。私はいつも5煎ほど、味わいの変化を楽しんでいます。

① 一塊を茶葉を急須などの茶器に入れます。

②（すぐほぐれるので省略可） 熱湯を約100ml注ぎ、10秒ほどでお湯を捨てます。これを「洗茶」といい、茶葉をほぐして香りを引き出すための工程です。

③ 再びお湯を約100ml注ぎ、30秒ほど抽出してお召し上がりください。

その後も同じ茶葉にお湯を注いで、繰り返し楽しめます。味が薄くなってきたら、抽出時間を少しずつ長くしてみてください。

No.3｜2015｜老白茶 粽茶

2015年の福鼎白茶を、
粽のような形に仕立てた熟成白茶。

10年以上の時間による、
落ち着いた甘さと深み。

そこに、
粽の葉を思わせる爽やかな香りが重なります。

複雑で、
少しクセがあって、
一口では分からない。

歳を重ねたお茶はとても多くを語ります。

10年寝ると、話が長くなる。

香り：熟成香 / ウッディ / 粽葉
味わい：まろやか / 深み / そして酸味

お茶の楽しみ方 : 茶葉ひと塊で、何煎も楽しめます。私はいつも10煎ほど、味わいの変化を楽しんでいます。

① 包んでいる粽葉を剥がし、一塊を茶葉を急須などの茶器に入れます。

② 熱湯を約100ml注ぎ、10秒ほどでお湯を捨てます。これを「洗茶」といい、茶葉をほぐして香りを引き出すための工程です。

③ 再びお湯を約100ml注ぎ、30秒ほど抽出してお召し上がりください。

その後も同じ茶葉にお湯を注いで、繰り返し楽しめます。味が薄くなってきたら、抽出時間を少しずつ長くしてみてください。

No,1.2.3順番に飲んでみてください。

同じ白茶でも、
時間が違えば、性格も違う。

性格が悪い。
たぶん、褒め言葉だ。

若い頃にはなかった癖も、
時間を重ねたからこその複雑さも。

そして解せない性格も。

それを面白いと言える大人になりたい。